为迎接大陆观光客赴台，岛内饭店业者在菜色上面精心设计，推出各具特色的上海菜、江浙菜及西式料理，满足来自大江南北挑剔的嘴巴，除了要让大陆观光客品尝到家乡口味，也能吃到台湾的创意料理。

　　据台湾东森新闻报道，面对未来全面开放大陆观光客赴台，岛内各家饭店业者为抢夺这块市场大 饼，迎接来自大江南北挑剔的口味，在餐厅菜色方面做足工夫。例如台湾王朝饭店的主厨师傅，每个资历都超过20年，专精江浙、广东及西式料理。

　　像是广东人最爱吃的鲜虾伊面煲，用肥美的大草虾和广东伊面为材料，先将面和虾加入酱料，分别炒过之后，再放入沙锅中煮，让美味都渗入面和虾子当中，份量十足。饭店主厨张瑞祥说：“面的香味蛮香的，一般台湾比较不容易吃到，特选的大虾，吃起来蛮脆的，很新鲜。”

　　另外，还有上海名菜砂锅芋艿鸭，用料看似简单，其实非常花费工夫，首先鸭要先蒸一个半小时，再加入小芋头和青菜一起熬煮两个小时，汤头清澈爽口，鸭肉鲜嫩不涩，是店里的人气料理。

　　至于西式菜色也不遑多让，法式功夫鸭大有来头，精选法国进口鸭腿及意大利米饭，尤其是最后淋上牛肚菌酱汁，整道菜散发出来的独特香气，连直销大亨陈德福都挡不住它的美味。

　　饭后甜点也是精心准备，天使元气养生蛋糕用天使蛋糕搭配山药馅，以及用桂圆红枣做成的果冻，吃起来甜而不腻，又兼具健康。

　　报道说，为迎接大陆饕客，台湾要用精致的料理、创意菜色、扎实工夫，勾引大陆人的味蕾，让他们流连忘返。

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